Surdeg

Starta med ca en 1/2 dl var av ekologiskt vetemjöl respektive rågmjöl.

Blanda med 0.8-1 dl vatten, konsistensen ska bli som lite lös yoghurt.

Valfri booster, tex lite rivet äpple eller 1 tsk honung.

Låt stå i ca 25 grader värme 1 dygn i en burk som är delvis förslutningsbar t.ex en konservburk med gummiring som man då kan ha lite halvt öppen med hjälp av låset.

Det ska börja bubbla, ”mata” därefter med en halv dl mjöl och ca en halv dl vatten en gång per dygn i ytterligare två dygn. Växla gärna mellan rågmjöl ena gången och vetemjöl andra.

På fjärde dygnet bör man ha en rejält bubblig smet som luktar lite småsyrligt. Stäng locket och in i kylen… eller börja baka!


Receptet kommer från: Helena

Fröiga LCHF-frallor

Ingredienser :

  • Färskost (typ Philadelphia) 400g
  • Ägg 4 st
  • Vispgrädde (gärna laktosfri) 2 msk
  • Mandelmjöl 4 dl
  • Kokosmjöl 4 msk
  • Sesamfrö 1 dl
  • Solrosfrö 1 dl
  • Linfrö 4 msk
  • Fiberhusk 2 msk
  • Bakpulver 4 tsk
  • Salt 1/2 tsk
  • Flingsalt

Vispa samman äggen med färskosten och vispgrädden.

Blanda i resten av ingredienserna men spara lite sesamfrö och vallmofrö att strö på bullarna tillsammans med flingsalt efter behag.

Forma till 10-12 st runda frallor och strö över sesamfrö, vallmofrö och lite flingsalt.

Grädda i förvärmd ugn på 180 grader mitt i ugnen, ca 20 minuter.

 

Receptet kommer från: antligensockerf

Äppelmarmelad med calvados

Äppelmarmelad med CalvadosIngredienser :

  • Äpplen 5 st
  • Citronsaft 2 msk
  • Bourbon vaniljsocker 3 tsk
  • Vatten 2 msk
  • Calvados 3-4 msk
  • Syltsocker 2,5 dl

Skala och kärna ur äpplena, dela i tunna klyftor.

Lägg äppelklyftorna i en kastrull, häll över vatten, citronsaft och vaniljsocker.

Koka upp och låt sjuda tills äpplena börjar mjukna, rör om försiktigt.

Rör ner syltsocker och häll över calvados och koka upp, låt koka i 6-7 minuter. Kontrollera gärna den färdiga konsistensen genom att ta en tesked av den kokande marmeladen och lägg på ett tefat några minuter i kylen.

Häll upp marmeladen på väl rengjorda burkar. Låt kallna i rumstemperatur och förvara sedan burkarna svalt.

Receptet kommer från: Jörgen

Skånsk äggakaka

Ingredienser :

  • Vetemjöl 4 msk
  • Mjölk 6 dl
  • Ägg 4 st
  • Salt 1/2 tsk
  • Socker 1 tsk

Vispa samman mjölet med hälften av mjölken till en slät smet. Tillsätt äggen och resten av mjölken med saltet och sockret.

Bryn matfett (ca 1 matsked) i en stekpanna och häll i blandningen.

Grädda ganska långsamt, inte för stark värme i pannan. Putta med en stekspade från kanterna till mitten av stekpannan tills äggakakan har stannat och fått färg, vänd den sedan och stek den gyllenbrun.

Servera med lingonsylt eller rårörda lingon.

Receptet kommer från: Jörgen

Fikonmarmelad 1.0

Fikonmarmelad 1.0Ingredienser till fikonmarmeladen:

  • 10-12 färska fikon
  • Juice från 1/2 citron
  • 375 g socker (gärna Muscovadosocker)
  • 1,3 dl vatten

Tvätta fikonen, skär bort den torra knoppen och dela i 4 delar.

Koka upp vattnet och strösockret till en sockerlag. Koka tills det att lagen fått en temperatur på 105 grader.

Lägg i fikon och citronjuicen och koka i ca 15-20 minuter tills det börjar tjockna lite (glöm inte att skumma av).

Ta av från plattan och mixa fikonen helt.

Ställ tillbaka på plattan och koka upp i ca 1 minut. Koka lite längre om sylten är för lös, men tänk på att sylten tjocknar något när den kallnar.

Häll upp på väl rengjorda burkar och sätt omedelbart på locket. Ställ upp och ner och låt svalna.

Receptet kommer från: Made by Mary

Broccoli & spenatpaj med ädelost

broccoli-spenatpaj-med-adelostIngredienser till pajdegen:

  • Vetemjöl 200 g
  • Smör 125 g
  • Kallt vatten 2 msk

Ingredienser till pajfyllningen:

  • Broccoli 1 stor bukett
  • Schalottenlök 4-5 st
  • Babyspenat 200 g
  • Ädelost 250 g
  • Ägg 3 st
  • Grädde 3 dl
  • Salt & peppar

Börja med att göra pajskalet:

Mät upp 200 g vetemjöl i en bunke. Tillsätt det kalla smöret i tunna skivor och nyp snabbt ihop degen till finfördelade smulor. Tillsätt vattnet och tryck ihop till en slät deg. Kavla degen på mjölat underlag till en stor platta, lite större än pajformen. Kavla ut så att degen är ca 0,4-0,5 cm tjock. Lägg degen över formen och tryck ut den lätt mot botten och kanterna. Täck formen med plastfolie och ställ in i kylskåpet under tiden du gör fyllningen.

Förbered sedan fyllningen och grädda pajen:

Dela broccolibuketten och koka upp snabbt i lätt saltat vatten. Häll av i durkslag, skölj under kallt vatten och ställ åt sidan. Smält smöret i en stekpanna och finhacka schalottenlök. Fräs löken tillsammans med spenaten tills den krympt ihop lite och blivit mjuk. Ställ åt sidan.

Ta ut pajskalet och täck botten med broccoli, smula över hälften av ädelosten och lägg på spenaten och löken. Smula över resten av ädelosten. Vispa ihop ägg och grädde lätt med en gaffel och häll över pajen.

Grädda ca 35-40 min i 180 grader. Låt gärna pajen stå i några minuter innan du skär i den, annars rinner den lätt.

Receptet kommer från: Kryddburken.se

Johans knäckebröd

Ingredienser:

  • Linfrö 1dl
  • Sesamfrö 1dl
  • Pumpakärnor 1dl
  • Solrosfrön 1dl
  • Olivolja 0,5dl
  • Glutenfritt mjöl 1dl

Blanda alla ingredienser och häll över 2-3 dl kokande vatten, smeten skall vara nästan rinnande

Bre ut väldigt tunt på bakplåtspapper

Grädda i ugn 150-160 grader ca 40-50 minuter

Receptet kommer från: Johan Karlsson

Pasta med ärtpesto

Ingredienser:

  • Pasta Penne 500g
  • Gröna ärtor (frusna) 500g
  • Solrosfrö 1,5dl
  • Vitlök 2klyftor
  • Matlagningsgrädde 1dl
  • Basilika 1-2msk
  • Salt
  • Vitpeppar

Rosta solrosfrö i en stekpanna och mal dem sedan ganska grovt

Koka ärtor och mixa ner med solrosfrö, grädde, vitlök och basilika

Smaka av med salt och peppar

Koka upp pastan och blanda sedan ner peston

Linsgryta

Ingredienser:

  • Gröna linser 0,5kg
  • Lök 1st
  • Vitlök 2klyftor
  • Potatis 5st
  • Passerade tomater 0,25l
  • Paprikapulver
  • Äppelcidervinäger 0,2dl
  • Ketchup
  • Vitpeppar
  • Salt

Blötlägg linserna 3-4h

Stek lök och vitlök och blanda ner i linserna tillsammans med passerade tomater och 2-3dl vatten

Blanda i potatis efter ca 30 minuter och låt koka tills linserna är mjuka, spä med vatten efter behov

Smaksätt med paprikapulver, vitpeppar, salt och ketchup.

Receptet kommer från: Wendy

Västerbottenscheesecake med vinbärstopping

Cheesecake Västerbottensost Vinbärstopping (Foto: Katarina Bellman, Middagsfrid)

Ingredienser:

  • Grovt bröd 8 skivor
  • Smör 50g
  • Vispgrädde 3dl
  • Chilipulver 0,5tsk
  • Vitpeppar 0,5tsk
  • Västerbottensost (riven) 600g
  • Gelatinblad 3st
  • Vinbärssaft (koncentrerad) 2 dl
  • Salt

Dag 1:
Fodra en 1,5 liters brödform med plastfolie.
Mixa bröd och smör i matberedare, tryck ut i formen till en jämn botten. Ställ in i kylen i 1 timme.
Koka upp vispgrädde, chilipulver, vitpeppar och 2 krm salt. Dra kastrullen från plattan, vispa ner västerbottensost tills den smält helt och låt svalna.
Häll ostblandningen över brödet och låt stelna i kylskåp över natten.

Dag 2:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dem med 1 dl saft i en kastrull. Rör ner resterande saft och häll sedan gelén över ostkakan. Låt stå i kylen i ytterligare 3 timmar så vinbärssaften stelnar helt.

Skär cheesecaken i bitar och servera.

Receptet kommer från: Sydsvenskan